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航天冻干:留住了肉体和灵魂的奇迹

更新日期:2023-12-07 15:03:08
浏览人气: 439

        说起航天食品,可能部分人的印象依然停留在由铝制牙膏壳挤出来的糊状产品上,当然,这也是因为早期的航天食品太过“引人注目”的原因。大家可以试着想象下,不论味道如何,把这样的东西挤到嘴里,都不能称得上是一个令人享受的过程。
 
        事实上,这不过是航天事业起步之时的权宜之计,航天食品一直都在逐步地进行改善,到了20世纪80年代后,航天员吃的几乎和地面上一样丰富了。但是,航天食品由最初的“解决温饱”到后来的“小康水平“,有一种充满科技感的食品,一直在扮演着重要的角色,那就是大家今天要说的冻干食品。
 
        冻干技术起始于20世纪初期,当时的研发目的是为了让宇航员即便身处太空也能吃到新鲜营养的食品。科学家经过多年深耕研发,这种顶尖食品加工工艺——"冻干技术”在20世纪40年代诞生,随后被广泛运用在俄罗斯、美国等发达国家的航天领域,因此其也被称为宇航冻干技术。冻干技术能够有效保留原料的营养及生物活性成分,随后被用于生物药品及人类食品的生产。

什么是冻干?
        冻干是采用真空冷冻干燥技术,用一句话说,食物冻干就是将含有水分的食物先进行降温,冻结成固体,然后在真空条件下,使冰直接从固体升华。冻干zui大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状,宇航员的很多食物都是用的这种技术。

 

冻干的好处
        对食品加工来说,冻干的好处其实是非常明显的:控水彻底,防止了微生物的滋生,延长保存期;升华过程中,物质本身冻结在“冰架子”里,使得干燥制品能保持原有的性状,并且具有理想的速溶性和快速复水性;易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护,营养能完好地保存;储运方便。

 

留住了“肉体”和“灵魂”
        冻干食物,因为是在真空条件下脱水,所以鲜果内部的组织和脉络受到的破坏很少,96%以上的营养成分都得到了保留,同时具有鲜艳的色泽和酥脆的口感。


        冻干水果,不仅能保存水果的形态,保留水果绝大部分的营养物质和水果原汁原味,体验“鲜果”滋味,而且口感酥脆还美味!冻干水果,既保存了“颜值”也保留其内在的“灵魂”。
 
        冻干既完美保留了食物的外观,同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中,“肉体”和“灵魂”的保留,简直在冻干食物身上得到了完美的体现。

 

航天冰淇淋


 

        航天冰淇淋正是通过上面提到的冻干技术制作而成的冻干食品。最早的航天冰淇淋是由Whirlpool企业根据美国航空航天局签署的阿波罗任务而开发的,我国的航天冰淇淋基于大家自主研发的专利技术,为航天员提供的专用休闲食品。 
 
        航天冰淇淋以乳清蛋白及其他功能因子等为原料经冷冻干燥制成,冷冻干燥工艺可以将冰淇淋真空脱水,最大程度地保留其营养价值,赋予冰淇淋独特的口感风味。在制备过程中采用高膨胀率处理,使冰淇淋原料更加柔软,冻干后口感更滑爽。因目前航天飞行不具备低温储存条件,航天冰淇淋能够在常温储运,可进入飞行食谱;同时,航天冰淇淋克服了传统冷饮冰淇淋温度过低,不适合肠胃不好的人群食用的缺点,航天冰淇淋在贮藏期内风味变化小、保质期长、随时随地可享用、适宜人群广泛,还可以通过添加各类果蔬冻干粉/颗粒等,使品种颜色、口味、功能多样化,具有持续开发性。
 
何时“飞入寻常百姓家”?


        说了这么多,大家可能比较关心,像这样的冰淇淋,这样的冻干食品,目前是不是只在航天领域应用,大家平常可以吃到这样的食品吗?


        对于早期的冻干食品而言,由于其生产设备复杂、能耗巨大、生产率低等,很大程度上限制了其应用。但随着人们对冻干理论、设备、工艺及原材料选择上的深入研究,冻干食品已经进入市场,并且在以迅雷不及掩耳之势蓬勃发展,比如上面提及的航天冰淇淋已经成功进行了民用转化。


        近些年,随着消费者对冻干食品需求提高,vnsc3775威尼斯城官网在食品行业的增长迅速。随着冻干食品市场发展规模的不断扩大,真空冷冻干燥设备需求量还会增加,市场发展前景十分广阔。vnsc3775威尼斯城官网二十一年来致力于真空冷冻干燥设备的研发、生产、销售。是国内颇具影响力的真空冷冻干燥设备和针对性解决方案的供应商。松源冻干为市场带来更多健康、营养、安全、高品质的冻干食品贡献着力量。2015年vnsc3775威尼斯城官网研究开发一种节能型vnsc3775威尼斯城官网系统及具有该系统的vnsc3775威尼斯城官网,目前此节能系统主要应用于食品冷冻干燥设备,有效的降低设备能耗,推动国内冷冻干燥食品行业的发展。

 

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